夏は「豆腐」の季節です

夏は花火の季節ですが、マクロビオティックのお料理では、やや陰性のお豆腐の料理が時々出されます。

アメブロでも書きましたが、お豆腐食品の種類もいろいろありますよね？

• 凍り豆腐
  
• 高野豆腐
  
• もめん豆腐
  
• 絹ごし豆腐
  
• おから
  
• 豆乳
  

それぞれの特徴を押さえて、様々なお料理として使うことができます。

例えば、豆乳は、豆腐食品の中では液体なので、もっとも陰性です。

が、液体ならではの使い方が沢山ありまして。

白みそのお味噌汁にプラスすることで、とろみのあるお味噌汁ができますし、写真のように、白玉用に、薩摩芋やかぼちゃなどと混ぜて、素朴なクリームを作ることも。

雑穀クリームを作る際も、豆乳と玄米ポンセンと雑穀甘酒を混ぜて、常温でも溶けないカスタードクリームを作ることができましたよね。

また、豆腐は固形であるが故に、固形のメニューに重宝しまして、豆腐のハンバーグや、テリーヌなど、タマネギやかぼちゃなど、他のお野菜の甘味をプラスすれば、お豆腐が形を変えて、おいしいおかずに早変わり。