稗（ひえ）コロッケ

稗（ひえ）とはどんなものかご存じですか？

 

そうです。インコが大好きな黄色くて小さな粒の雑穀です。

インコが大好きな稗は、人間にとっても栄養満点な嬉しい食材なのです。ご存じでしたか？

 

今日はその稗のコロッケをご紹介。

 

稗は寒い冬の時期に重宝する穀物の１つ。

雑穀の中でも粒が小さい方なので、陽性。

陽性ということは、体をあたためる働きを持つとも言えます。

 

冷え性の中でも陰性の場合、この稗を使った料理を知っていると、体調調整に役立ちます。

 

→ 陰陽のお話はこちら

稗は雑穀の中でも味に癖がなく、粒が小さく柔らかいため、すぐ炊けます。

 

使う際は、精製されていますので、水が濁らなくなる程度まで、何度もしっかり洗って使うことをおすすめします。

 

洗う際には、普通のザルでは目が粗すぎて、素通りしてしまうため、お粉をふるう際に使っているふるいを使います。

 

1.5倍程度のお湯で10～15分程度炊き込みます。

 

炊きすぎると、なべ底に焦げ付くため、放置せずに鍋近くにて、ゆげや匂いで火から下ろすタイミングを見計らいましょう。ちなみに、私は何度か失敗しております（涙）

ご飯と同様に、10分程度蒸らすこともお忘れなく。

 

その他の具は、ニンジンとタマネギとセイタン。

炊きたての稗をそれらと合わせて、熱いうちによく混ぜます。

調味料はなんと塩オンリー。

 

セイタン（小麦のグルテンを使った食品で、醤油でしっかり味を付けたお肉のそぼろのようなもの）を使うのがポイントです。

 

→ セイタンはこちら

 

後は、普通のコロッケと同様、つなぎにからめ、パン粉をまぶして揚げるだけ。

 

ジャガイモでつくるいつものコロッケとは、色と味が一味ことなる稗コロッケのできあがりです。

動物性食品が入っていないため、体内の血液をドロドロにすることなく、陰性に傾いた体（風邪をひきやすい、陰性な冷え性など）を中庸に戻すよう働きかけてくれることでしょう。

まずは、稗という雑穀を食材として取り入れるところから、どうぞ。