葛（Kudzu：くず）のはなし

7月の週末、リマクッキングスクールの夏の試作会がありました。2014年の1月、初級から学び始めて早1年半。

 

まさかの師範科生（入学当初は、ここまで学ぶとは全く考えていませんでした）として、真夏の試作会に参加させていただきたきました。

 

マクロビオティックな生活を振り返ると、やっぱり玄米が原点かな？と感じ、何度やっても美味しく仕上がらない玄米を食材に敢えて選択。

 

教えてくださった講師の方々に『うん』と言ってもらえるようなできにしたくて、奮闘しましたが、作り終わった時間と、保管方法により(冷蔵庫に入れていた)塩気が足りない、ボソボソした仕上がりに。

 

お料理の難しさをあらためて感じた昨今であります。

参加したので、卒業できましたが、「まだまだだ」ということに気付いた一時でもありました。日々のお料理の腕は上がりつつあるので、引き続きがんばろうと心新たに。

 

さてさて、その試作会には、沢山の生徒さんが参加していて、夏らしいメニューも多く見られました。

 

中でも評価が高かったものの１つに、

マクロビオティックな食材で涼しさを演出してくれる

 

『葛(くず)』を使ったお料理が。

 

葛は、植物の太い根からできていて、人工的に栽培が難しく、天然ものを採るため、産地も限られているようです。

 

粉や固形のまま口に入れてしまうと、お腹の弱い人はいたたまれない状態になるので、お気を付けを。

 

お料理には、だし汁や水に浸しておいて、火にかけてとろみを出して使います。

 

先日は、マクロビオティック風な麻婆豆腐を作る際に、活用させていただきました(^。^)>

 

有名な三大葛の産地は、

大好きな京都の和菓子屋さん『仙太郎』の添え書きによると、

• 日田葛(大分)
  
• 吉野葛(奈良)
  
• 若狭葛(福井)：熊川
  

 

吉野葛は有名なので、皆さんもご存じかと思いますが、大分や福井も産地だったのですね。

 

あまりご縁のない地域ですが、「葛」という食材が元になり、ちょっと探索したくなる場所となりそうです。