豆を食す～ Let's eat beans～

私事ではありますが、少しゆっくり過ごすことで、心身共にリフレッシュされつつある10月月初となりました。

 

久々に自分を解放して、美味しい物を食べにぶらり外出する事も増えまして。美味しい物を食べると、それに刺激されて、台所に立つ時間も長くなりまして。お料理をしながら、掃除をしたり洗濯をしたり、かなりサボっていた主婦業にも労力を注げるようになり、心身ともに幸せなひとときを過ごしております。時には、あくせくがんばりますが、「日々起こることに感謝しながら、つつましく生きること」に限るな～と、つくづく。

歳のせいかしらと・・・（苦笑）

 

夏の暑さが苦手な私にとって、春や秋は、ありがたい季節でもあり。

特に、大好きな冬が近づく秋は、自分らしいやる気が出やすい季節でも。

 

 

ビーガングルメ祭りでも食した、ひよこ豆のファラフェルを作ってみたくなったので、いつもどおり、かなりアバウトに、作ってみました！

 

使った調味料は、マクロビオティックではほぼ使わない香辛料の「クミン」と「コリアンダー」と、「塩」のみ。とてもシンプルなお料理だと実感です。

マクロビオティックな陰陽でみると、香辛料は、広がりを見せる「香り」が強いことからも、拡散性の強い陰性な調味料となります。浸水している点では陰性寄り。熱を通す時間が煮込み料理などに比べて長くないことから、こちらも熱を加える点では陽性を加えていますが、煮込み料理より陰性寄りの仕上がりとなります。

 

ヒヨコ豆を一晩浸水し、調味料とともに撹拌し、胡麻油と菜種油を敷いたフライパンにて、揚げました。調味料の量は、いつもの私らしく、なんとなくこんな感じかな？程度の目分量にて（この目分量がアバウトすぎるため、二度と同じ味にならないことが多く）。

 

簡単な作り方で、短時間でできましたが、歯ごたえがあり香ばしくて美味しく。

ヒヨコ豆でできるなら、大豆でもできるのでは？と思い、同じように大豆でも試してみました。

 

それなりに美味しかったのですが、炒り大豆と近い味のため、塩以外の香辛料は、大豆に合ったものに変えた方が美味しいかもしれない？と。次回は、紫蘇の葉や実、山椒や梅肉などを混ぜるのはどうかな？と、少し考え中です。

9月に、「塩抜き」をしてから、食事が更に美味しく感じるようになりまして。特に、野菜やキノコ類などの具だくさんスープは、味噌汁をはじめ、ほぼ毎日飲むようになりました。

 

そのためなのか？お通じも、

快調すぎて驚くほどに・・・（苦笑）

 

→お通じのはなしはこちらも「お便りのはなし」

 

これからは特に、あたたかいスープが身体に染みる季節となりますので、酸化しきっている即席スープではなく、煮込むという時間はかかりますが、調理的にはとても簡単で、しかも美味しい「スープ」を、ぜひ食卓に取り入れてみることをオススメします。

 

わが家のスープのお出しは、

以下の具材をその時の気分で選んで使っています。

• えのき（きのこは卵類のデトックスに。ただし陰性なキノコの中でも陰性寄りのきのこ）
• 干し椎茸（きのこの中では日に干した分、陽性寄りのきのこに）
• 切干大根（水で戻さずに、さっと洗ったものを煮込み、お出しに）
• 野菜の煮汁（おひたしや温サラダにした際に出たもの）
• 昆布（外気が寒くなったら、陽性さをプラス）
• 玉ねぎ（甘味がプラスされるのと、デトックス効果も期待大）
• ネギ
• セロリ（血液浄化もしたくなったら）
• ローレル（これが入ると洋風な仕上がりに）
• ゴボウ（陽性さのほっこりするおだしに）

 

スープの具材の１つに、栄養価を高めたり、食感を楽しむための具として、「穀物」や「豆」を入れることもしばしば。穀物では、飲みきる場合は玄米を、そうでない場合は、比較的早く煮あがる「アマランサス」や「キノア」、暑い日は「ハトムギ」や「トウモロコシ」なども美味しく。

 

ファラフェルづくりに欠かせない「ヒヨコ豆」はもちろん、浸水時間の要らない「レンズ豆」、身土不二の考え方から日本に合ったスープとしては「大豆」や「小豆」「うずら豆」「枝豆」なども。

 

乾燥豆の場合、浸水という下準備が必要となることが多いお豆ですが、飲み応えのあるスープの具材としては、入れておきたい食材でも。